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羊肚菌具素中之荤美称 羊肚菌的功效与作用
2022-09-12

在我们常吃的食物中有一种菌类食品,如蘑菇,木耳,香菇等,它们不仅营养价值高,有的还有药用价值,深受大家的喜爱。那下面小编为大家介绍一款珍贵的羊肚菌,看看它又有哪些食用与药用功效呢?

羊肚菌的营养价值

□ 羊肚菌含丰富高营养元素,使之有“素中之荤”的美称。

1)羊肚菌的营养相当丰富,根据测定,羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%,还含有多种氨基酸,特别是谷氨酸含量高达1.76 %。因此,有人认为是“十分好的蛋白质来源”,并有“素中之荤”的美称。

2)羊肚菌是子囊菌中最著名的美味食菌,其菌盖部分含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸7种人体必需的氨基酸。

3)人体中的蛋白质是由20种氨基酸搭配而组成的,而羊肚菌就含有18种,其中8种氨基酸是人体不能制造的,但在人体营养上显得格外重要,所以被称之为“必需氨基酸”。

4)另外,据测定羊肚菌至少还含有8种维生素:维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等。羊肚菌的营养成份,可与牛乳、肉和鱼粉相当。

□ 国际上常称它为“健康食品”之一 。

1)增强免疫力,有抑制作用。

羊肚菌含抑制肿瘤的多糖,抗菌、抗病毒的活性成分,具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用;日本科学家发现羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制剂,可以有效地抑制脂褐质的形成。

2)硒元素有抗氧化作用。

羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分,可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤,使癌细胞失活;还能加强维生素E的抗氧化作用。

硒的抗氧化作用能改变致癌物的时代方向,并通过结合而解毒,从而减少或消除致癌的危险。

羊肚菌的药用价值

1)羊肚菌既是宴席上的珍品,又是久负盛名的食补良品,民间有‘年年吃羊肚、八十照样满山走’的说法。

2)羊肚菌不仅营养丰富、味道鲜美,而且益肠胃,还是治疗消化不良,痰多气短的良好中药,有独特的保健作用。

3)羊肚菌有机锗含量较高,具有强健身体、预防感冒、增强人体免疫力的功效。

4)羊肚菌性平,味甘寒,无毒;具有益肠胃、消化助食、化痰理气、补肾、壮阳、补脑、提神之功效,用于食积气滞、脘腹胀满、痰壅气逆喘咳,对脾胃虚弱、消化不良、痰多气短、头晕失眠有良好的治疗作用。

5)羊肚菌含有大量人体必需的矿质元素,每百克干样钾、磷含量是冬虫夏草的7倍和4倍,锌的含量是香菇的4.3倍、猴头的4倍;铁的含量是香菇的31倍、猴头的12倍等”。

(引自徐锦堂,中国药用真菌学,1997年出版;也见李时珍《本草纲目》等)

如何正确挑选羊肚菌呢?

羊肚菌是一种极为珍贵的野生菌。

挑选羊肚菌时,一般以个大为优,圆顶为上品,这种的才是野生的羊肚菌;

而尖顶的多为种植的,肉薄香味不浓郁,所以为次品。

野生羊肚菌颜色不统一,有褐色、黄色。

家种羊肚菌均为很褐色,尖顶。选择时应予以区分。

羊肚菌的食用禁忌:

所有人群都适宜。

由于羊肚菌的营养丰富,因此食用方面老少皆宜,特别是青少年、中老年人的理想保健食品,每次约30克。

羊肚菌常见的食用方法

羊肚菌荤素皆宜,既可烧菜也可煲汤,只要用上发菌的原汤,任何家常方法均可烧出美味绝伦的佳肴。

而羊肚菌炒鸡蛋是中国民间常见的食用方法;但是在法国,法国人喜欢用奶油来烹烧羊肚菌,据说这样能把羊肚菌的味道带到最好。

因此,根据羊肚菌的各营养功效与药用价值,以及它还含有各种丰富的营养元素来看,食用起来即香甜可口,又对身体有保健作用,是我们值追求的一道营养美味的好佳肴。